اگر طرفدار آشپزی ایتالیایی هستید، احتمالا از پنیر ریکوتا زیاد استفاده کردید. در این ساختنی به شما یاد می‌دهیم چطور با این پنیر، شیرینی پای بسازید. درست کردن پای ریکوتا فقط یک ساعت طول می‌کشد و دستور تهیه بسیار ساده‌ای دارد.
گام اول: مواد لازم برای پای ریکوتا
مواد خمیر یا کراست پا
- ۸۰ گرم کره – یک سوم فنجان
- یک فنجان آرد
- نصف قاشق چایخوری نمک
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب
مایه داخل پای ریکوتا
- ۴۵۰ گرم خمیر ریکوتا
- ۳ عدد تخم مرغ
- نصف فنجان + ۲ قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چایخوری وانیل
- نصف فنجان شیر
- نصف فنجان خامه سنگین
- یک قاشق غذاخوری پوست لیموی رنده شده
- نصف قاشق چایخوری دارچین
- ۱/۴ فنجان چیپس شکلات – اختیاری
این مقدار مواد برای پخت یک ظرف پای ریکوتا کافی است.
گام دوم: مخلوط آرد را آماده کنید
قبل از هر چیز فر را روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت بگذارید تا گرم بشود. آرد را در مخزن مخصوص خمیر بریزید و کره را با آن مخلوط کنید. نصف قاشق غذاخوری نمک را هم به مخلوط آرد اضافه کنید و هم زدن را تا جایی ادامه بدهید که تکه‌های کره به اندازه نخود دربیایند.
گام سوم: آب را به خمیر پای ریکوتا اضافه کنید
دو تا ۳ قاشق غذاخوری آب را روی آرد بپاشید و با چنگال هم بزنید تا آرد کمی خیس بشود. دقت کنید مخلوط نباید بیش از حد مرطوب و چسبناک بشود.
گام چهارم: خمیر را ورز بدهید
مخلوط خمیر را روی سلفون بریزید و دو طرف سلفون را تا کنید تا مواد یکجا جمع شوند. از روی سلفون مواد را ورز بدهید و به شکل یک دایره با ضخامت یک اینچ دربیاورید. حالا خمیر پای ریکوتا را داخل فریزر بگذارید تا مایه داخلش را آماده کنید.
گام پنجم: پنیر و تخم مرغ را مخلوط کنید
۴۵۰ گرم خمیر ریکوتا را با سه عدد تخم مرغ مخلوط کنید تا کاملا روان و یکدست بشود.
گام پنجم: مایه پای ریکوتا را کامل کنید
نصف فنجان و یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری وانیل، نصف فنجان شیر، نصف فنجان خامه، یک قاشق غذاخوری پوست لیمو و یک قاشق چایخوری پودر دارچین را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید. می‌توانید به مایه پای کمی چیپس شکلات هم اضافه کنید.
گام ششم: ظرف پای ریکوتا را آماده کنید
خمیر را از فریزر بیرون بیاورید و با سلفون روی میز قرار بدهید. کمی آرد روی خمیر بپاشید و یک لایه سلفون هم رویش بگذارید. با وردنه خمیر را آنقدر بزرگ کنید که کف و دیواره‌های ظرف را کاملا بپوشاند. سپس با دقت خمیر را داخل ظرف بگذارید و لبه‌هایش را شکل بدهید.
ظرف پای را داخل فر بگذارید و سپس مایه پای ریکوتا را داخلش بریزید.
گام هفتم: پای را بپزید
لبه‌های خمیر پای ریکوتا را با فویل بپوشانید تا نسوزد. پای را به مدت ۳۰ دقیقه بپزید، سپس در فر را باز کنید و فویل را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر پای را بپزید تا خمیر طلایی بشود. برای اینکه مطمئن شوید پای پخته، یک خلال دندان یا چاقو وسط پای بزنید؛ اگر برش کاملا تمیز باشد پای آماده است
پای ریکوتا آماده است
بعد از اینکه پای را از فر بیرون آوردید، صبر کنید تا سرد بشود و آن را داخل یخچال قرار بدهید. می‌توانید روی پای را با شکلات، لیمو و توت فرنگی تزیین کنید.
نوش جان.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.