اگر اهل شیرینی پزی باشید، احتمالا تجربه یکی دوبار پخت پای سیب را دارید. اینبار روشی را به شما یاد می‌دهیم که طعم و بافت مایه داخل پای سیب ترش را تغییر می‌دهد: پخت مایه پای با روش کیسه پزی! با این روش مایه داخل پای بیشتر شبیه سس سیب می‌شود و همین عطر و طعم پای سیب ترش را بیشتر می‌کند.
پای سیب ترش را به روش کیسه پزی درست کنید
گام اول: مواد لازم برای پای سیب ترش
مواد مایه
- چهار عدد سیب سبز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- دو قاشق غذاخوری آرد
- نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
- دو نیم قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱/۲ و ۱/۴ فنجان شکر سفید
مواد روی پای
- ۱/۲ فنجان آرد
- ۱/۲ فنجان کره
- ۱/۲ فنجان شکر سفید
مواد کراست پای
- ۱ و ۱/۴ فنجان آرد
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ فنجان کرده خرد شده
- ۱/۴ فنجان یخ یا آب سرد
ابزار آشپزی
- دستگاه کیسه پز – چطور است در کنار پخت پای، یک دستگاه کیسه پزی هم بسازید؟
- قابلمه بزرگ با آب
- کف گیر لاستیکی
- کیسه زیپ دار
- سه عدد کاسه
- سلفون
- ظرف مناسب برای پای
گام دوم: مایه پای سیب ترش را آماده کنید
- همه سیب‌ها را بشویید و پوست بگیرید.
- وسط سیب‌ها را بیرون بیاورید.
- سیب‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک ببرید.
- سپس تکه‌های سیب را با آرد، پودر دارچین، شکر و آب لیمو مخلوط کنید.
گام سوم: مایه پای را بپزید
- سیب‌ها را داخل کیسه زیپ دار بریزید.
- کیسه را زیر آب بگذارید و با خالی کردن تمام هوای داخلش، آن را وکیوم کنید و درش را ببندید. اگر دستگاه وکیوم دارید هم می‌توانید از آن استفاده کنید.
- دستگاه کیسه پزی را داخل یک قابلمه بزرگ پر از آب قرار بدهید.
- دمای دستگاه کیسه پزی را روی ۱۶۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
- بعد از اینکه دمای آب به ۱۶۵ درجه فارنهایت رسید، کیسه سیب‌ها را به مدت ۲ ساعت در آب بگذارید. دقت کنید در کل این دو ساعت کیسه باید کاملا زیر آب باشد.
گام چهارم: کراست پای سیب ترش را آماده کنید
- آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- کره خرد شده به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا تکه‌های کره به اندازه نخود دربیایند.
- آب سرد (بدون یخ) را به مخلوط آرد اضافه کنید.
- این مخلوط را آنقدر هم بزنید که بتوانید آن را به شکل یک توپ دربیاورید.
- این توپ را روی سلفون بگذارید و دورش را سلفون پیچ کنید.
- این خمیر سلفون شده را به مدت ۴ ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر قرار بدهید. قبلش باید مطمئن شوید خمیر سرد است و برای وردنه کردن آماده باشد.
گام پنجم: رویه پای را آماده کنید
- آرد و شکر رویه پای سیب ترش را با هم مخلوط کنید.
- کره را به تکه‌های کوچک ببرید و آن را با آرد مخلوط کنید.
- این مخلوط را روی پای می‌ریزیم.
گام ششم: پای را برای پخت آماده کنید
- فر را به مدت ۱۵ دقیقه روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت بگذارید تا گرم بشود.
- کراست پای را از یخچال بیرون بیاورید.
- کمی آرد روی سطح میزتان بپاشید. سپس خمیر را روی این سطح بگذارید و کمی آرد دیگر رویش بپاشید.
- با وردنه خمیر را به شکل یک دایره ۹ اینچی باز کنید.
- کراست را داخل ظرف پای قرار بدهید و لبه‌هایش را صاف کنید.
- حالا مایه پای سیب ترش را روی کراست بریزید.
- در نهایت هم رویه که در گام قبلی آماده کردید را رویش اضافه کنید.
گام هفتم: پای را بپزید
- پای را به مدت یک ساعت در فر قرار بدهید تا رویه و خمیر به رنگ طلایی روشن دربیایند.
- بعد از این مدت پای را بیرون بیاورید و به مدت ۱۵ دقیقه روی توری بگذارید تا خنک بشود.
پای سیب ترش آماده است
استفاده از روش کیسه پزی برای پخت مایه پای سیب ترش باعث می‌شود سیب‌ها بهتر بپزید و طعم آنها کاملا به خورد کراست برود. ضمن اینکه عطر پای هم بیشتر می‌شود. این پای را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
نوش جان.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.